植物抽出物 は天然の色素の豊富な供給源であり、さまざまな用途に幅広い色を提供します。これらの色素は、光合成、花粉媒介者を引き付け、紫外線から保護するなどの必須機能のために植物によって生成される複雑な有機化合物です。
以下は、として使用される一般的な植物抽出物の内訳です 自然顔料。それらが生成する色、そして多くの場合、それらに含まれる主要な色素によって分類されます。
赤とピンクの 顔料
このカテゴリは、特に飲料、キャンディー、乳製品、肉の代用品で最も広く使用されているものの1つです。
1.ビートレッド
出典： 赤いビートの根。
特徴： 水溶性が良好な真っ赤から紫色の赤。ただし、熱、光、酸素に敏感であり、長期にわたる高温加熱で消えます。冷たい飲み物、アイスクリーム、ヨーグルトなど、低温や短い暖房時間を必要とする食品で使用するのが最適です。
2。アントシアニン：
出典： これは、多くの暗い色の植物に見られる大きなクラスの色素です。など：紫色のサツマイモ、紫色のニンジン、黒豆の船体、黒米、エルダーベリー、ブルーベリー、グレープ、クランベリー、ブラックカラント、ロゼル/ハイビスカス
特徴： アントシアニンの色はpH値（酸性から赤から紫色、紫色、アルカリ性から青）で変化し、優れた抗酸化特性を持っています。
3。リコピン：
出典： トマト、スイカ、グアバなど
特徴： カロテノイド、それは赤いように見える油溶性の色素です。強力な抗酸化特性を持ち、比較的安定しています。
黄色/オレンジ色の顔料
このタイプの色素は通常、カロテノイドファミリーからのもので、比較的安定しています。
1。クルクミン
出典： ターメリック根茎。
特徴： 明るい黄色、カレーイエローの主要なソース。貧弱な水と油の溶解度ですが、可溶性形式に加工できます。ユニークでスパイシーな風味と強力な抗酸化剤と抗炎症特性を備えています。
2。β-カロチン
出典： ニンジン、サツマイモ、カボチャ、パームフルーツなど。
特徴： オレンジ色の黄色の色のオイル可溶性色素。また、プロビタミンAであり、栄養価があります。非常に安定しており、幅広いアプリケーションがあります。
3。ガーデニアイエロー
出典：Gardenia Fruit。
特徴： 優れた水溶解度、強力な色合いの力、優れた熱と光抵抗。ガーデニアフルーツは、さまざまな条件で青と赤の顔料を生成することもでき、非常に実用的です。
4。アナトー
出典： Annatto Seeds。
特徴： 色相の範囲は黄色からオレンジまでです。油溶性と水溶性の両方の形で利用でき、優れた耐熱性を持ち、チーズ、バター、焼き菓子の色によく使用されます。
緑色の 顔料
1。クロロフィル/ナトリウム銅クロロフィリン
出典： ほうれん草、キャベツ、イラクサ、桑の葉を含むすべての緑の植物。
特徴： 天然のクロロフィルは、光と熱に不安定で、オリーブブラウンの色に簡単にフェードできます。したがって、多くの場合、クロロフィリンを銅ナトリウムに安定させます。この誘導体は鮮やかな色で安定しているため、一般的に使用される天然の緑色の色素となっています。
2。SpirulinaPowder /Extract
出典： Spirulina（藻類であるにもかかわらず植物源と見なされることが多いシアノバクテリアの一種）。
特徴： フィコシアニン（青）とクロロフィル（緑）が豊富で、青緑色の色合いが生じます。また、タンパク質が多く、スーパーフードです。
青い 顔料
天然の青い顔料は比較的まれなので、次のものが主なオプションです。
1。ガーデニアブルー色素
出典： 酵素変換を介して、Cardinia Fruitから生成されます。
特徴：水溶性の青い色素、合成ブリリアントブルーに代わる優れた代替品です。多くの場合、緑色の色を作成するためにガーデニアの黄色い色素と組み合わされます。
2。フィコシアニン
出典： Spirulina。
特徴： 鮮やかな青、高度に水溶性ですが、熱とpHに敏感です（酸性条件で沈殿して変色する可能性があります）。アイスクリーム、キャンディー、飲み物で一般的に使用されます。
3。アントシアニン（アルカリ条件下）
出典： たとえば、バタフライエンドウの花。
特徴： 蝶のエンドウの花のアントシアニンは、ニュートラルまたはわずかにアルカリ性の環境で美しい青い色を生成します。ただし、その色はpHの影響を大きく受け、アプリケーションを制限します。
茶色/黒い顔料
ココアシェルカラー
出典： ココアビーンシェルから抽出および処理。
特徴： 茶色、安定、熱、軽い耐性。一般的に飲み物、醤油、ペストリーで使用されます。
植物の抽出物は、合成色の持続可能で自然で、しばしば健康に有益な代替品を提供し、さまざまな業界でますます人気があります。
Kingherbs大量のAtural Pigmentを提供して は、毎年世界中の顧客に当社の製品は、顧客のさまざまなニーズを満たすことができます。 います 。 info@kingherbs.comで 当社の製品とその使用について詳しく知ることができます。
