何十年もの間、食品産業は、風味を高め、貯蔵寿命を延ばし、味を改善し、栄養価を高めるために、多種多様な「食品添加物」に大きく依存してきました。これらの天然および合成成分は、現代の食料生産において重要な役割を果たしていますが、より健康的な消費者の意識と需要の高まりは、より多くの天然製品が大きな変化を遂げています。自然の植物抽出物に入ります。これは、現在、食物製剤に革命をもたらしている植物の古代の知恵です。
自然食品添加物 は、食物の保存、風味、質感、色、または栄養価を改善するために使用される植物、動物、または鉱物に由来する物質です。一般的な例には、保存のための塩、調味料のためのスパイスとハーブ、保存と着色のための果物のクエン酸、色のベータカロチンが含まれます。これらの添加物は、天然の化合物または自然源に由来する物理的な調製物のいずれかであり、食物の腐敗の鈍化、感覚性の改善、食物栄養の強化など、さまざまな用途があります。
数千年の間、自然は生物活性化合物の豊富な供給を提供してきました。植物のさまざまな部分（根、葉、花、果物、種子）に由来する植物抽出物は、合成添加物に代わる自然でしばしば効果的な代替品です。多くの場合、健康促進特性が追加されていることが多いさまざまな利点を提供します。
防腐剤自然食品添加物 用の ：
- 塩と砂糖：水の活動を減らし、微生物の成長を阻害するために使用されます。
-Vinegar：抗菌特性を持つ酢酸が含まれています。
- ハーブとスパイス：微生物を殺すエッセンシャルオイルとゆっくりとした腐敗が含まれています。
- 酸性酸：柑橘類に見られる、色の維持に役立ち、抗菌特性を持っています。
- アスコルビン酸（ビタミンC）：色の維持に役立つ果物に見られる抗酸化物質。
硝酸塩と硝酸塩：野菜に自然に見られ、肉の硬化に使用されて風味と色を高める。
着色剤の自然食品添加物：
- アノット：熱帯の木から黄色からピンクの色素。
- サッフロンとウコン：天然着色剤として使用される黄色のハーブとスパイス。
- アントシアニン：ベリー（ブルーベリー、ラズベリー）、赤いキャベツ、ブドウにあり、赤、紫、青の色合いを提供します。
- カロテノイド：ニンジン、トマト、パプリカ、サフランに見られる、黄色、オレンジ、赤い色を提供します。
- クロロフィル：緑豊かな緑と草に由来する、緑色を提供します。
- ベタラン：ビートに由来する、赤から紫色の色素を提供します。
天然防腐剤と抗酸化物質：
腐敗との戦い：多くの植物抽出物には強力な抗酸化物質と抗菌特性があり、自然に保存期間が延長されています。
例：
---ローゼマリー抽出物：カルノシン酸やロスマリン酸などのフェノールジテルペンが豊富で、脂肪食品の脂質酸化を防ぐのに非常に効果的です。
- グリーンティーエキス（ポリフェノール）：EGCGのようなカテキンが含まれており、強力な抗酸化保護を提供します。
- スパイス抽出物：オレガノ、タイム、クローブ、シナモンからの抽出物は、重要な抗菌薬および抗酸化活性を実証しています。
-GRAPE種子抽出物：プロアントシアニジンが高く、強力な抗酸化の利点を提供します。
利点：合成防腐剤を置き換え、健康志向の消費者に訴え、さらに健康上の利点を提供できます。
自然なフレーバーとフレーバーエンハンサー：
本物のフレーバー：植物抽出物は、人工フレーバーで複製するのが難しいことが多い本物の繊細なフレーバーを提供します。
例：
- バニラエキス：古典的な例。
- 柑橘類の抽出物：レモン、オレンジ、グレープフルーツの抽出物はさわやかな味を提供します。
- スパイス抽出物：生inger、シナモン、カルダモンからの抽出物は、温かく豊かな味を提供します。
- ハーブ抽出物：ミント、バジル、オレガノの抽出物は、ユニークなハーブノートを提供します。
- 果物抽出物：飲み物、菓子、乳製品用の天然の果物の味。
利点：人工フレーバーの懸念を避け、自然なフレーバーを提供し、製品の品質を向上させるのに役立ちます。
テクスチャとマウスフィールの改善者：
合成乳化剤や安定剤よりも一般的ではありませんが、一部の植物抽出物はテクスチャーに影響を与える可能性があります。
例：
- ペクチン：リンゴや柑橘類のような果物に由来する、それは自然なゲル化剤と増粘剤です。
-Gum Arabic（Acacia gum）：天然乳化剤と安定剤。
- アルギンズ：寒天、カラギーナン（ただし、これは処理の違いにより物議を醸すことがあります）。
利点：食物の一貫性を改善するための自然な代替手段を提供します。
栄養強化：
多くの植物抽出物には、ビタミン、ミネラル、その他の有益な植物栄養素が豊富です。
例：
- アセロラチェリーエキス：ビタミンCが豊富です
- ウコン抽出物（クルクミン）：抗炎症特性で知られています。
- 高麗人参抽出物：適応原性およびエネルギーを増やす特性で知られています。
- サツマイモ/ビートルート抽出物：天然の顔料と潜在的な栄養素を提供します。
利点：製品の健康価値を高め、機能的な食品を求めている消費者に訴えます。
自然の植物抽出物の食品産業の抱擁は、通過する流行ではありません。これは、透明性、健康、および持続可能性に対する消費者の需要によって駆動される根本的な変化です。研究および抽出技術の進歩により、より革新的で効果的な植物ベースのソリューションが市場に参入し、誰にとってもより活気があり、美味しく、健康的な食品環境に貢献することが期待できます 。
