天然甘味料 は、一般に、自然から直接抽出されるか、適切な修正を通じて得られた甘く化学成分のクラスです。ほとんどは、植物または微生物の二次代謝産物です。スクロースやシクラメートなどの第2世代の甘味料などの第1世代の甘味料と比較して、天然甘味料は非常に甘くてカロリーが低いだけでなく、優れた溶解度、快適な味、安定性などの利点もあります。また、一般に無毒であり、副作用はありません。また、抗アレルギーや免疫力を高める特性などの生理学的機能を持っていることがわかっています。したがって、天然の甘味料はさまざまな食品で広く使用でき、膨大な開発とアプリケーションの見通しを持っています。
食品産業で一般的に使用される天然甘味料には、ステビオールグリコシド、モグロシド、グリシルリジン、ルブソシド、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、マンニトール、ラクチトールなどの砂糖アルコールが含まれます。
ステビオシドは、草本植物のステビアから抽出された非常に甘いジテルペノイド化合物のクラスです。 30を超える既知の種が存在し、スクロースの約150〜300倍の甘さがあります。 '世界の3番目の天然砂糖である'ステビオシドは、カロリー含有量が少なく、甘さ、優れた安定性、低価格のため、医薬品、毎日の化学物質、飲料、食品、ワイン造り産業で広く使用されています。
モグロシドは通常、熟した新鮮な僧kフルーツ（一般に 'Magic Fruit 'または甘味料として知られています）から抽出されます。それらは、アグリコンとしてククルビタシントリテルペノイドモグロシドアルコールを伴うグリコシド化合物のクラスです。モグロシドは非常に甘く、スクロースよりも約300倍甘いです。理想的な天然甘味料として、モンクフルーツは人間のエネルギー源ではないため、肥満の人々と糖尿病の砂糖代替品としてよく使用されます。また、研究により、抗酸化、肝臓の保護、免疫増強、血液循環、経口菌の阻害など、モグロシドの他の生理学的利点が明らかになりました。
甘草抽出物（グリシルリジン）
グリシルリジンは、薬用植物の甘草の根または茎から抽出されたトリテルペノイドです。抽出物は、主にグリシルリジン酸で構成され、少量のグリシルヒズ酸塩と混合されています。抽出物はショ糖の50〜100倍も甘く、グリシルリジン酸塩はスクロースの150〜300倍甘いです。近年、Glycyrrhizinは医薬品、食品、美容産業で広く使用されています。
ルブソシド
スウィートティーは、バラ科の新種のルバス植物です。そのジテルペノイドグリコシドには、甘い、無臭、苦いグリコシドが含まれます。高い含有量を持つジテルペングリコシドであるルブソシドは、化学的にステビオシドに似ています。スクロースの300倍も甘く、カロリーの約1％を持ち、スクロースに似た爽やかな甘さを提供します。ルブソシドは消費しても安全で、毒性の副作用がなく、血液脂質や血糖値を下げる可能性があり、理想的な甘味料になります。特に、糖尿病、高血圧、肥満、高脂血症、および砂糖に耐えられない患者に適しています。したがって、食品や健康補助食品を含む自然の非糖甘味料市場で広く使用されています。
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