生姜は栄養が豊富で、現在研究により200種類以上の化学成分が特定されており、タンパク質が1.4％、脂肪が0.7％、炭水化物が8.5％を占め、ジンゲロール、フラボノイド、アルコール、エン、マルチビタミンなどが含まれています。およびさまざまな微量元素およびその他の成分。生姜は人類が消費してきた長い歴史があります。神龍マテリアメディカには、中国医学で最も一般的に使用されるハーブの1つとして記載されています。中国保健省はこれを医薬品と食品の両方の最初の植物資源の1つとして公表し、スパイス抽出産業にとって重要な原料です。ロングリン生物植物抽出チームが製造したショウガ抽出物は、ジンゲロールが 5% 配合されている売れ筋仕様です。
ショウガヒドロキシベンゼン
生姜の辛味成分はジンゲロール（ショウガロール）とその分解物である6-ジンゲロール、8-ジンゲロールです。ジンゲロールは、ジンゲロール、ショウガ脳、その他のショウガ関連の辛味物質の総称です。ジンゲロールは生姜の主な有効成分です。ジンゲロールはその構造により、単芳香環と複芳香環のシクロヘプタンに分けられ、それぞれにさまざまな成分が含まれています。その成分や含有量は産地、栽培時期、加工方法によって大きく異なります。in vitro 研究では、ショウガ水抽出物と有機溶媒抽出物の両方が血小板凝集と血栓形成を阻害することができ、その効果は用量の増加とともに増強されることが示されています。ジンゲロールは、マウス白血病細胞のシクロオキシゲナーゼ活性を効果的に阻害することができ、アラキドン酸誘発血小板凝集阻害効果はアスピリンと同様です。
フラボノイド
フラボノイドは植物の二次代謝産物の 1 つです。生姜にはフラボノイドが含まれており、クエン酸やアスコルビン酸よりも強力な抗酸化作用があります。原料の40倍量の75%メタノール溶液を使用し、60～65℃で最高収率1.250%を抽出しました。予備分析により、溶液の構造は、A 環にアノ-ジヒドロキシル、遊離の 5-ヒドロキシル、および 7-ヒドロキシルを含まないジヒドロフラボンであることが示されました。抗酸化特性に加えて、フラボノイドには、血糖値の低下、血中脂肪の低下、抗菌、抗炎症、抗酸化、老化防止、心血管疾患や脳血管疾患の治療、体内のフリーラジカルの除去などの医療用ヘルスケア機能もあります。
プロテアーゼ
ジンジャープロテイナーゼは、ショウガから抽出される新しいタンパク質分解酵素であり、パパイン、ブロメライン、FIGプロテイナーゼと同じメルカプタンプロテイナーゼに属し、単独でP2プロリンのペプチドとタンパク質を加水分解することができます。生のショウガの保存茎のプロテアーゼ活性が最も高く、若い茎の約4.5倍であった。したがって、生姜のプロテアーゼを抽出するための原料として貯蔵茎を使用する必要があります。生姜プロテアーゼは肉を柔らかくするものとして使用できます。カードの特性が確認されているため、チーズ製造における子牛の胃酵素の代替品として有望です。特定のペプチド結合を加水分解するという特徴により、タンパク質の配列決定およびタンパク質の安定ドメインの同定のためのツール酵素として有望であり、産業発展の可能性が期待されています。
