食品添加物および動物飼料業界における甘味料は重要な製品であり、世界中であらゆる種類の食品添加物において常にトップであり、食品における甘味料の使用は、甘味、風味、味覚に対する消費者の需要を満たすためだけではありません。同時に、多くの食品製造プロセスのニーズを満たすために、食品および飲料の製造プロセスにおいて重要な役割を果たします。
過去 20 年間で、肥満、糖尿病、虫歯の発生率が高かったのは、食習慣や食事構造、特に伝統的な甘味料として味は良いものの、スクロースの過剰摂取が密接に関係していると考えられています。人間の健康への影響。国民の健康に対する要求がますます高まるにつれ、さまざまな甘味料に対する要求もますます厳しくなっています。健康、味、価格は消費者の注目の的です。健康上の要件を満たすために甘味料をできるだけ低くまたは低くする方法、味の要件を満たすために甘味料を美味しくする方法、人々の消費レベルを満たすために甘味料を手頃な価格にする方法が、甘味料の研究開発の焦点となっています。
そこで、安全性が高く、栄養価がなく、カロリーゼロ、あるいは超低カロリーの「機能性」甘味料が登場しました。現在、甘味料は主に「機能性」高甘味度甘味料と「機能性」充填剤の 2 つのカテゴリーに分類されます。機能性高甘味度甘味料は、通常、スクロースよりも 10 倍甘いです。高甘味度甘味料は、供給源に応じて、天然抽出物と化学合成製品に分類できます。現在、天然抽出物には主にステビア配糖体、甘草、ソーマなどが含まれ、化学合成品には主にアスパルテーム、ニュースイート、スクラロース、アセシム、アリカムなどが含まれます。充填甘味料は通常スクロースの0.2〜2倍の甘さです。甘味料と増量剤の機能があり、食品に構造とボリュームを与えることができます。充填甘味料は主にポリグリコールです。多糖アルコールにはエリスリトール、キシリトール、マルチトールなどがあります。これまでに世界で約20種類の高甘味度甘味料が承認されており、その中でほとんどの国で使用が承認されている品種には主にスクラロース、ステビア、アセミー、シクラメート、アスパルテーム、アリシアン、ダブルスイート、ニュースイート、カンゾウ、モモルディシン、サッカリンナトリウム、ソーマなど
