代替小麦粉は新しいトレンドです！

代替小麦粉は新しいトレンドです！

代替肉、代替ショ糖、代替乳製品...人々は健康的な代替食品の探求をますます進めてきましたが、今では代替小麦粉の出番です。代替小麦粉とは、その名の通り、従来の小麦粉とは異なる食品のことを指します。グルテンフリー、低炭水化物、またはより栄養価の高いものもあります。現在、小麦粉の代替に注力する企業が国内外に存在する。彼らはどうやってそれを達成するのでしょうか？どのトラックから始めますか?主な原材料は何ですか?

Simple Mills の代替小麦粉原料には、主にスイカ種子粉末、亜麻仁粉末、ヒマワリ種子粉末、カシュー ナッツ粉末が含まれます。Simple Mills の創設者は、スイカの種の粉末が選ばれたのは、美味しくてサクサクした製品の食感と口当たりを促進するだけでなく、タンパク質、高品質の脂肪、鉄、マグネシウム、亜鉛などの微量栄養素も容易に摂取できるためであると述べました。同時に、スイカの種は再生型農業の鍵となる作物の多様化にも役立ちます。新しい原料の探索 - 栗粉 同社はまた、新しい原料である栗粉の探索も行っています。シンプル・ミルズ社は、栗粉を砂糖不使用のパンケーキやワッフルの重要な材料にしたいと考えています。栗粉はニッチな製品ですが、グルテンフリーの粉として多機能で高い栄養価を持っています。栗は他のナッツに比べて脂肪分が少なく、主に炭水化物が含まれているため、栗から作られる小麦粉は通常の小麦粉に似ていますが、小麦粉のようなグルテンは持ちません。乾燥した栗は、パンケーキからケーキまであらゆるものに使用されるタンニンの甘い小麦粉として長い間作られてきました。一部の供給業者は、今後10年以内に輸入ココナッツ粉に代わって米国産栗が主流になる可能性があると考えている。

小麦粉原料の代替となる可能性はありますか？

栗に加えて、樫の木から取れるドングリも注目を集めています。ドングリパウダーにはタンパク質、カリウム、マグネシウム、カルシウム、ビタミンB6、繊維が豊富に含まれており、天然のグルテンフリーです。ギリシャの島でマーシー・メイヤー氏が主導するプロジェクトは、農家が皮なめし工場に輸出するためにどんぐりの帽子を再収集するのを支援すると同時に、どんぐりビスケットやどんぐりサブスパゲッティなどのどんぐり粉をベースにした製品を製造・販売している。「どんぐり粉はまったく違う」小麦粉から作られているため、色が濃く、香りが強く、小麦粉と混ぜて使用されることが多いです」とマーシー・メイヤー氏は言います。同様に、カリフォルニアの会社は 4 種類のグルテンフリーの品種を製造しています。どんぐりの棒。どんぐり代替粉が商品化されていることがわかります。

不人気な農作物メスキートの商品化が主流となっている一方で、パン作りに熟練したパン屋たちは、より代替となる小麦粉原料も模索している。ドン・ゲラは、この国ではあまり知られていない作物、メスキートを発見しました。メスキートのさやの肉質の部分には、炭水化物のほか、可溶性および不溶性の繊維が含まれています。メスキート粉にはカルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛が豊富に含まれていますが、この粉は麦芽のような、ナッツのような、スモーキーで甘い味があり、通常、人々の口の中にココア、メープル、糖蜜、ヘーゼルナッツの香りが漂います。ドン・ゲッラはパンにメスキート粉を塗ります。また、ひよこ豆粉やバナナ粉など、代替小麦粉として使える原料もたくさんあります。

代替小麦粉の方向に国内企業も台頭している。食品ブランドのドリーム リーグも、小麦粉の代わりに亜麻仁粉、ココナッツ粉、アーモンド粉、小麦タンパク質粉、サイリウムハスク粉などの軽炭水化物粉を使用することで、健康的な焼き菓子の分野をターゲットにしています。そしてこれをベースに数々のトーストシリーズを発売。同社の創設者は、ケトジェニック¹ トースト シリーズの炭水化物含有量は 2% 未満であり、従来のトーストの 15% ～ 20% よりも低いと述べました。総合すると、代替小麦粉も新しいトレンドになりつつあります。原料レベルでは、亜麻仁粉、ココナッツ粉、アーモンド粉などの主流原料に加え、スイカ種粉、栗粉、ドングリ粉なども試作・応用されている。消費者として、私たちはより豊かで健康的な風味を楽しめる代替小麦粉ベースの製品が増えることを期待しています。