パパイン

説明

パパインは広く使用されている植物プロテアーゼです。エマルジョン、凝固、沈殿、乾燥を抽出することにより、パパイヤの未熟な果実から作られています。パパインは純粋な自然で安全で毒素が含まれておらず、現在は食品加工業界、ビール醸造、肉の柔らかい産業で広く使用されています。

パパインは水とグリセリンに溶けますが、溶液は無色で、時には乳白色の白です。エタノール、クロロホルム、その他の有機溶媒にはほぼ不溶性です。最も適切なpH値は5.7（一般的に3〜9.5）であり、中性または酸性の状態でも使用できます。最も適切な温度は、強い耐熱性を持つ55〜60°C（一般的に10〜85°C）であり、90°Cで完全に無効化されません。

パパインは、高い酵素活性、強い熱安定性、安全性、衛生の特性を持ち、食品、化粧品、医学とヘルスケア製品、毎日の化学物質、飼料、革、織物、その他の産業で広く使用されています。

関数：

1。肉テンダー剤、ヌードルスタビライザー、ビスケット綿毛剤

2。創傷の洗浄と傷の治癒を加速します

3。供給サプリメント

4.石鹸、洗剤、洗浄粉末に使用されます

5。脱毛エージェントと日焼け革

6.羊毛の加工、カイコのpupa脱ガミング、絹の精製

構造とプロパティ

パパインは、分子量が約23.4 kDaの212アミノ酸残基で構成される単一鎖ポリペプチド酵素です。その活性中心にはシステイン残基が含まれており、これはスルフヒドリル基（-SH）を介した触媒反応に関与することができます。パパインは酸性から中性環境（pH 5-7）で最も活性がありますが、より広いpH範囲（3-11）で特定の活動を維持できます。さらに、最適な温度は60〜70℃で、温度に敏感ですが、高温では簡単に不活性化されます。

作用メカニズム

パパインは、タンパク質のペプチド結合を加水分解することにより、大きな分子タンパク質を小分子ペプチドまたはアミノ酸に分解します。その触媒作用は、活性中心のシステイン残基に依存し、疎水性アミノ酸（フェニルアラニンやロイシンなど）のカルボキシル末端ペプチド結合を特異的に認識できます。

応用：

1。医学;

2。COSMEITCS;

3。食品添加物。

4。フィード;

5。毎日の化学物質;

6。革と織物