米国国防総省が資金提供した2007年に発表された調査では、極端な身体的ストレスを経験した後、 ケルセチンは ウイルスに感染するリスクを減らし、そうでなければ免疫機能を破壊し、病気に対してより脆弱になる可能性のある精神的パフォーマンスを向上させることがわかりました。
この研究では、科学者はケルセチンを服用していないアスリートと比較しており、ビタミンC（プラズマケルセチンレベルを高める）およびナイアシン（吸収を高める）とともに、1日間の吸収を強化する）とともに、1日1日間のクエルセチンを1日1日服用したサイクリストが1日3日間のウイルス病にかかる可能性が非常に低いことを発見しました。プラセボ群の45％が病気になりましたが、治療グループの5％と比較して病気になりました。
Defense Advanced Research Projects Agency（DARPA）は、2008年に発表された別の研究に資金を提供しました。繰り返しますが、罹患率と死亡率は、プラセボ群よりも治療群で有意に低かった。
2010年の動物研究では、ケルセチンがインフルエンザAとインフルエンザBウイルスの両方を阻害することがわかりました。他に2つの大きな発見がありました。第一に、これらのウイルスはケルセチンに対する耐性を発生させません。第二に、抗ウイルス薬（アマンタジンまたはオセルタミビル）と組み合わせて使用すると、その効果は大幅に強化され、耐性の発生が防止されます。
2020年3月にジャーナル微生物の病因に掲載された最近の研究では、ケルセチンは、肺炎球菌によって放出される毒素（ply）を中和することにより、in vitroおよびin vivoの両方で肺炎球菌によって放出される毒素（PLY）の両方でin vivoの両方で「包括的な保護」を提供することがわかりました。
抗ウイルス活性に加えて、ケルセチンは免疫を高め、炎症と戦うことができます。研究は、炎症と腸のマスト細胞を引き起こす酵素の産生を阻害することを示しました。さらに、ヒスタミンやセロトニンなどが放出されます。さらに、ケルセチンはマスト細胞を安定させ、消化管に細胞保護活性を持っていることが示されました。
