こんにゃくグルコマンナン

こんにゃく微粉末はこんにゃく豆腐、春雨、春雨、八宝粥などに加工できます。こんにゃく微粉は、こんにゃくマカロニ、小麦粉、クッキー、パン、インスタントラーメン、春巻きの皮などに加工できます。こんにゃくグルコマンナンは、こんにゃくの便利なホットソース、豚の角煮ソース、トマトソース、アップルソース、サラダドレッシングなどに加工できます。こんにゃくグルコマンナンとその複合ガムは、アイスクリームの製造に不可欠な食品添加物であり、滑らかでさわやかで繊細で弾力のあるこんにゃくシリーズの冷製食品を製造することができます。

1. 低脂肪肉製品への応用

伝統的な肉製品は高脂肪、高コレステロールの食品に属しますが、人々の生活水準と生活の質の向上、食事概念の変化に伴い、近年では低脂肪の肉製品がますます人々に好まれています。 。ソーセージ、ハム、ランチョンミート、チキンボール、フィッシュボールなどの肉製品に、適量のこんにゃくグルコマンナンを添加すると、粘着力、歯切れの良さ、ボリュームの増加、脂肪の減少などの役割を果たすことができますが、現在も同様です。こんにゃくグルコマンナンは肉製品に最も多く含まれる方法の一つです。

2. バイオニックミート製品への応用

伝統的な肉製品は高脂肪、高コレステロール食品に属します。コンニャクのグルコマンナンは高い膨張性、ゲル、水分、粘弾性などの特性を備えているため、高脂肪、高コレステロールの類似バイオニック食品の製造に適用できます。例えば、ベジタリアンのエビ、ベジタリアンの腰の花、ベジタリアンの腹、ベジタリアンのひづめの腱、ベジタリアンのアヒルの腸、ベジタリアンのイカ、ベジタリアンのナマコ、クラゲの皮、丸薬、その他のバイオニック食品で作られた逃亡装置を介したコンニャクグルコマンナンは、解決策となる可能性があります人々が食べたい、食べたくないという難しい問題があり、先進国によるこの種のバイオニック食品はますます多くの人々のお気に入りになっています。こんにゃく少々  中国の福建省、浙江省、天津市、成都、深セン市などの深加工企業がこのようなバイオニック食品を生産しており、日本、ヨーロッパ、米国などに輸出され、現地の人々に愛されています。

3. 肉製品の保存への応用

肉製品は栄養分が豊富で水分含有量が高く、加工、輸送、保管、販売の過程で微生物汚染や環境要因の影響を非常に受けやすく、肉の腐敗や劣化を引き起こします。したがって、肉製品の防食と保存は、現在の研究のホットスポットおよび優先事項の 1 つとなっています。こんにゃくグルコマンナンは天然コロイドとして水に溶解してゲル溶液を形成し、高粘度、良好な安定性、強い吸水性、良好なフィルム形成性などの優れた特性を備えています。したがって、こんにゃくのゲル膜形成特性により、こんにゃくは安全で環境に優しい新しいタイプの保存素材となり、肉製品の新しい保存方法が開かれます。

4. 再構成肉製品への応用

こんにゃくグルコマンナンの接着特性により、ひき肉製品間の接着性を向上させることができます。肉くずをより効率的に利用するために、Yang Yanらは、スクラップの接着におけるこんにゃく接着剤の応用を研究しました。結果は、より良い接着効果を得るためにこんにゃく接着剤を塗布するプロセスは、その投与量が2％であり、pH範囲が12.2以上であり、ホウ砂の投与量がこんにゃく接着剤質量の2％〜3％に制御され、肉くずがブロック肉本来の加工特性を維持したまま製品に再統合することで、肉くずを効率的に利用できます。