こんにゃくグルコマンナン

こんにゃく微粉末はこんにゃく豆腐、春雨、春雨、八宝粥などに加工できます。こんにゃく微粉は、こんにゃくマカロニ、小麦粉、クッキー、パン、インスタントラーメン、春巻きの皮などに加工できます。こんにゃくグルコマンナンは、こんにゃくの便利なホットソース、豚の角煮ソース、トマトソース、アップルソース、サラダドレッシングなどに加工できます。こんにゃくグルコマンナンとその複合ガムは、アイスクリームの製造に不可欠な食品添加物であり、滑らかでさわやかで繊細で弾力のあるこんにゃくシリーズの冷製食品を製造することができます。

1. 低脂肪肉製品への応用

伝統的な肉製品は高脂肪、高コレステロールの食品に属しますが、人々の生活水準と生活の質の向上、食事概念の変化に伴い、近年では低脂肪の肉製品がますます人々に好まれています。 。ソーセージ、ハム、ランチョンミート、チキンボール、フィッシュボールなどの肉製品に、適量のこんにゃくグルコマンナンを添加すると、粘着力、歯切れの良さ、ボリュームの増加、脂肪の減少などの役割を果たすことができますが、現在も同様です。こんにゃくグルコマンナンは肉製品に最も多く含まれる方法の一つです。

2. バイオニックミート製品への応用

伝統的な肉製品は高脂肪、高コレステロール食品に属します。コンニャクのグルコマンナンは高い膨張性、ゲル、水分、粘弾性などの特性を備えているため、高脂肪、高コレステロールの類似バイオニック食品の製造に適用できます。例えば、ベジタリアンのエビ、ベジタリアンの腰の花、ベジタリアンの腹、ベジタリアンのひづめの腱、ベジタリアンのアヒルの腸、ベジタリアンのイカ、ベジタリアンのナマコ、クラゲの皮、丸薬、その他のバイオニック食品で作られた逃亡装置を介したコンニャクグルコマンナンは、解決策となる可能性があります人々が食べたい、食べたくないという難しい問題があり、先進国によるこの種のバイオニック食品はますます多くの人々のお気に入りになっています。こんにゃく少々  中国の福建省、浙江省、天津市、成都、深セン市などの深加工企業がこのようなバイオニック食品を生産しており、日本、ヨーロッパ、米国などに輸出され、現地の人々に愛されています。

3. 肉製品の保存への応用

肉製品は栄養分が豊富で水分含有量が高く、加工、輸送、保管、販売の過程で微生物汚染や環境要因の影響を非常に受けやすく、肉の腐敗や劣化を引き起こします。したがって、肉製品の防食と保存は、現在の研究のホットスポットおよび優先事項の 1 つとなっています。こんにゃくグルコマンナンは天然コロイドとして水に溶解してゲル溶液を形成し、高粘度、良好な安定性、強い吸水性、良好なフィルム形成性などの優れた特性を備えています。したがって、こんにゃくのゲル膜形成特性により、こんにゃくは安全で環境に優しい新しいタイプの保存素材となり、肉製品の新しい保存方法が開かれます。

4. 再構成肉製品への応用

こんにゃくグルコマンナンの接着特性により、ひき肉製品間の接着性を向上させることができます。肉くずをより効率的に利用するために、Yang Yanらは、スクラップの接着におけるこんにゃく接着剤の応用を研究しました。結果は、より良い接着効果を得るためにこんにゃく接着剤を塗布するプロセスは、その投与量が2％であり、pH範囲が12.2以上であり、ホウ砂の投与量がこんにゃく接着剤質量の2％〜3％に制御され、肉くずがブロック肉本来の加工特性を維持したまま製品に再統合することで、肉くずを効率的に利用できます。

Konjac Glucomannan（KGM）は、コンジャク植物（Amorphophallus konjac）の根から派生した食物繊維で、象ヤモとも呼ばれます。この植物は東アジア原産で、何世紀にもわたって伝統的なアジア料理と薬で使用されてきました。 Konjac Glucomannanは水溶性多糖類です。つまり、水に溶ける大きな炭水化物分子です。水を吸収し、ジェルを形成する驚くべき能力について高く評価されており、それが多くの健康上の利点に貢献しています。

主な機能：

1.高吸水：KGMには、水を吸収する顕著な能力があり、水中の体重が50倍まで吸収されます。これは、他の多くの栄養繊維よりもはるかに高くなっています。

2。粘性ゲル形成：KGMが水と混合されると、厚い粘性ゲルが形成されます。このゲル形成の特性は、その健康上の利点にとって重要です。

3.低カロリー：KGMのカロリーは非常に低いです。

4。無臭で無味：純粋なKGMには実質的に味がなく、食品の多目的な成分になっています。

5。プレバイオティクス効果：KGMは腸細菌によって発酵され、プレバイオティクスとして機能し、腸内の有益な細菌の成長を促進します。

アプリケーション：

KGMにはさまざまな用途があります。

1。小麦粉/粉末：食品、栄養補助食品、美容製品の増粘剤として使用。

2。Noodles/Pasta（Shirataki）：伝統的な麺とパスタに代わる人気の低いカロリーの代替品。

3。ゼリー/スナック：低カロリーとシュガーフリーのゼリーとスナックを作るために使用されます。

主な利点と主張：

1。体重管理：

A.満腹：水を吸収し、ゲルを形成するKGMの能力は満腹感と膨満感を促進します。これは、カロリー全体の摂取量を減らし、減量に役立ちます。胃が空になります。

B.食欲を減らす：胃を拡大することにより、KGMは食欲を抑えるのに役立ちます。

C.臨床研究：多くの研究では、KGMを補充することで、特に健康的な食事と運動と組み合わされた場合、控えめだが重大な体重減少につながることが示されています。

2。下部コレステロール：

A.吸収を減らす：KGMは消化管のコレステロールに結合し、血液への吸収をブロックします。

B.血液脂質プロファイルの改善：KGMは、心臓病の危険因子である総コレステロール、LDL（「悪い」）コレステロール、およびトリグリセリドを減らすのに役立つことが研究で示されています。

3。血糖を制御する：

A.低いグルコース吸収：KGMは、グルコース（砂糖）が腸から吸収される速度を血液に遅くすることができ、血糖値を安定させるのに役立ちます。

B.インスリン感受性の向上：いくつかの研究では、KGMがインスリン感受性を改善し、体がエネルギーにグルコースを使用しやすくすることが示されています。

C.糖尿病患者の利点：KGMは、糖尿病患者や前糖尿病患者が血糖値を制御するのに役立ちます。

4。腸の規則性を改善する：

A.腸の規則性を促進する：KGMは便を増やし、腸の規則性を促進し、便秘を防ぐことができます。

B.プレバイオティクス効果：KGMは腸内細菌によって発酵され、健康な腸内微生物叢を促進し、腸の規則性をさらに改善します。

5。ガットヘルス：

A.プレバイオティクス：KGMは、腸内の有益な細菌に栄養素を提供し、腸内細菌叢の健全なバランスを促進します。

B.腸の炎症を軽減する：いくつかの研究では、KGMが腸の炎症を軽減するのに役立つ可能性があることが示されています。

まとめ：

Konjac Glucomannanは、特に体重管理、コレステロールの低下、血糖の制御、腸の規則性の改善において、さまざまな健康上の利点を持つ非常に効果的な食物繊維です。比較的安全で忍容性の高いサプリメントですが、推奨される用量に従い、潜在的な副作用を防ぐために十分な水を飲むことが重要です。 KGMサプリメントの服用を検討している場合は、医師または登録栄養士に相談して、それがあなたに合っているかどうかを判断することをお勧めします。